南瓜塔的做法
南瓜塔的做法（小资甜品）
☆☆南瓜塔（6寸派模一个量或是两个直径12cm的塔模）
塔皮材料：
黄油24克、细砂糖12克、全蛋液15克、中粉50克
南瓜馅材料：
去皮去籽的南瓜185克、白砂糖50克、蛋黄1个、牛奶50ml、吉利丁片5克、肉桂粉1小勺、朗姆酒1/2小勺、淡奶油40ml，蛋白1个
表面装饰：
淡奶油40ml、糖粉1小勺（混合打发）
做法：
1将去皮去籽的南瓜大火蒸熟，过筛备用。
2塔皮的黄油室温软化，加入糖搅打均匀。
3分次加入全蛋液拌匀。
4筛入中粉，先用橡皮刮刀稍拌合。
5在用手抓捏均匀，放保鲜膜中入冰箱冷藏2小时以上。
6取出冷藏好的塔皮，案板上撒手粉，将其擀成薄片。
7放模具中整形，表面用叉子扎些小孔，静止松弛20分钟。
8表面压重物，160烤18分钟左右。
9取出塔皮，将表面的锡纸和重物取出，再180度烤10分钟，至表面呈黄褐色。
10南瓜馅中的吉利丁片提前放冰水中的泡软，将来南瓜泥倒入锅中，依次加入糖、蛋黄、牛奶混合均匀。
11中火加热，边搅拌边煮至有咕噜咕噜的声音，熄火。
12趁热加入沥干水分的吉利丁片拌匀。
13加入肉桂粉和朗姆酒拌匀，隔冰水降温至20℃以下，南瓜糊呈现粘稠状。
14淡奶油打至6、7分发，倾斜打蛋器还会缓缓滑动的状态。
15蛋白打至中性发泡，提起打蛋器有一个小小的尖勾状态。
16将打发的淡奶油与降温的南瓜糊混合均匀。
17在将其与蛋白霜混合均匀。
18倒入烤好晾凉的塔皮中，抹平表面，放冰箱冷藏过夜，取出后表面挤些打发的淡奶油装饰即可。
Tips:
*塔皮面团一定要冷藏松弛，如果条件允许，冷藏4小时以上最好。
*塔皮整形好静止松弛20分钟可以防止烘烤的时候回缩。
*搅拌好的南瓜糊要隔冰水降温到20℃以下，用橡皮刮刀勾起有厚重浓稠感。
*填满塔皮的南瓜馅如果不能抹的很平，可以加盖一层保鲜膜轻轻按平，冷藏后的效果会很平整。
