魅惑识香泰香料的做法
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识香 魅惑
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一菜一饭，皆有它的色彩属性。 日本菜，大地灰，朴素中带有传统东方的清隽。 法国菜，优雅深灰，是几百年沉淀的浪漫气质。 中国菜，喜庆中国红，菜系纷杂料理繁复中正平和。 而东南亚菜最是旖旎，风情万种，是不加遮拦的大红大紫。
阳光海风的土壤，
生长出味道和香气斑斓的食物。
五光十色的香料，青红黄绿咖喱，
如同梵高的油画，
画风明亮强烈，色彩却细腻协调。
柠檬，香茅，薄荷...
各种草本的天然芬芳，
平和了咖喱的强劲和酸辣。
各色香料，肆意绽放。
一道菜吃得出高山低谷，
却又五味调和。
香料成为料理的灵魂和骨架。
青柠檬
个小、味酸、香味浓郁。
香气，闻之难忘。
可以做饮品，做调料却更加出彩
几乎每道泰国菜里都有它的踪影。
香茅
虽然广东也常见其踪影，
但却很难有泰国香茅的馥郁。
泰菜之中的汤饭甜品，
常常可以感受到香茅特有的柠檬清香。
南姜
相比于普通的姜，
南姜带有一种类似肉桂的香气和辛辣，
鲜脆清香，
咖喱必用。
鱼露
别称泰国白酱油，可见使用频率之高。
鱼虾发酵滴汁而成，一滴提鲜。
是很多东南亚菜的点睛之物。
咖喱
泰国菜里的咖喱，
如同京菜里的烤鸭、新疆菜里的大盘鸡，是最具象征性的食物。
咖喱熬制，需要香料甚多。
香茅、南姜、芫荽、黄姜、辣椒。。。不下十多种。
金黄浓稠，辛香芳郁，醇辣甘鲜，
不觉吃到盘底朝空，还要再来几片法国面包，把酱汁擦干抹净才甘心罢手。
泰茄
小小的泰茄，打碎，是泰国菜特有调料。
做成茄子酱，直接搭配菜饭。
也可以加入椰浆熬煮咖喱。
青瓜刨片， 置于冰上，
点泰茄酱，冰凉，清爽。
鲜胡椒
小小的绿色颗粒，
如同一串串的小浆果。研磨碎，
气味辛辣且清新，并带有浓郁的芳香。
薄荷
清凉的芬芳。
泰国香菜
泰国香菜，株大叶大，
和中国香菜完全没有类似之处，
但香气却极具穿透性。
切碎，是常见入菜形式。
拌菜，香气优雅清新。
炸过的干葱，也很常见。
属于再加工的香料。
【人气泰菜】
冬荫功汤
与刚刚的咖喱蟹一起，是泰国料理的人气王。
冬荫本是泰国地名，不经意间冬荫功汤竟然成了泰国国汤。
重口味，非常典型体现了泰菜的酸辣。
大头虾、蘑菇、椰奶、辣椒膏、青柠汁和香茅、南姜...
一口"提神醒脑"，一碗大汗淋漓。
泰式脱骨凤爪
原来喜欢这口近骨肉香的，
除了中国人之外，还有泰国人。
和川味的泡椒凤爪神似，
但加入青柠汁的泰式凤爪别有一番酸爽。
cooking class
泰式拌猪颈肉
泰式凉拌菜，香料众多。
非常讲究入菜顺序。
1、炒熟的米粉辣椒。
2、洋葱
3、青柠汁。 几乎每种凉拌菜都必放的灵魂之物。
4、薄荷叶
5、泰式香菜
6、各种材料拌均匀。
7、下入烤熟的猪颈肉。
8、撒上干葱碎，即成。
酸、甜、辣、咸、鲜，清凉，五味杂陈，
混搭烤猪颈肉的q爽，口感丰盛。
【琳琳的厨房，原创文图】
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