蘑菇奶酪意粉.

材料：

步骤：

虽然每个意粉方子的用料都不尽相同，可是要煮出一锅好意粉的要点，无外乎以下几条：

1、不加油

水煮意粉时，煮锅里不加油；意粉煮好后捞出，也不能拌油防粘。这两种做法都导致后续往意粉表面裹酱汁的步骤难度增大，酱汁容易脱落，最终的成品也会变得很油腻而不是顺滑。

2、水要足

水滚放入意粉后，软身的意粉在水中应该有足够空间伸展和翻滚，水也应该能够尽快复滚，避免意粉在锅底停留太长时间而发生黏连，或者增加了无谓的煮面时间，影响熟成口感。比较合适的粉水比例，是每250g意粉，用3l水来煮。

3、多放盐

煮意粉的过程，是整道烹饪手续里唯一可以有效给意粉本身调味的时候。要让意粉“吃盐”，煮面的水必须足够咸，比较合适的水盐比例，是每3l水调入1大匙盐。

4、水温高

这一点与煮中式面条差不多，一定要先把水烧得滚沸，再放入意粉，然后，继续大火，使水迅速复滚。过早放入意粉，熟成之后的口感可能会软塌塌地缺乏韧性。

5、多搅拌

没什么好讲的，就是防粘：防意粉和意粉粘成一坨，也防意粉和锅底粘成一坨。当然也不要从头到尾没完没了地搅啊搅，适时，适度。

6、时间准

太宰煮过的每一种意粉，外包装上都标有具体的煮到al dente所需要的时间。一般来讲，按照这个建议时间来煮意粉，成品就会是软硬适中、筋道弹牙的状态。但是就翔府的个案来讲，净坛偏爱口感软的面条，所以，太宰通常会比建议时间多煮2-3分钟。

7、留原汤

保留一些煮意粉的原汤，后续调酱汁会用得到。

8、防过干

意粉煮好后，放入酱汁前，需要先沥水。但只是沥水，然后就要尽快把意粉加入到酱汁里拌煮，切忌沥过之后再放到意粉表面发干，继而粘成一坨。

9、面入酱

把沥过水的意粉加入到酱汁里，拌煮，而不是把调好的酱汁浇到意粉上。拜托，这是在煮意粉，不是做炸酱面好伐。

10、加原汤

煮意粉时，意粉表面的淀粉质会有一些溶解到水里；在酱汁里加入煮意粉的原汤，可以使酱汁更容易煮得浓稠顺滑，并且原汤是咸的，顺便提味儿。

最后一条，也是非常适合今儿这类奶香型意粉的秘诀，就是在出锅前加入一小块黄油，翻拌，让它完全融化，与意粉均匀混合，无论对口感还是味道，都是锦上添花。