抹茶慕斯蛋糕的做法
主料：巧克力海绵蛋糕：蛋白：160g细砂糖：90g黑巧克力：80g鲜奶油：45ml低筋面粉：45g低筋面粉：45g半甜巧克力：80g鲜奶油：120ml配料：抹茶慕斯：牛奶：160ml细沙糖：50g抹茶粉：5g吉利丁粉：6g鲜奶油：120ml抹茶鲜奶油：鲜奶油：200ml细砂糖：20g抹茶粉：5g
抹茶慕斯蛋糕的做法：
1. 先做巧克力海绵蛋糕：蛋黄和蛋白分离。蛋白分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
2. 巧克力隔热水融化，加入快煮沸的鲜奶油，混合均匀。
3. 在混合好的巧克力酱中切拌入1/3的蛋白霜，再筛入低筋面粉，切拌均匀。
4. 再取1/3的蛋白霜加入巧克力面糊中，切拌好后，倒回剩余的蛋白霜中切拌均匀。
5. 拌好的巧克力面糊倒入模具中，在桌上震几下去除内部大气泡，入预热340F/170度的烤箱，烘烤20分钟左右。
6. 烤好的蛋糕放网架上冷却，冷却后切成两片备用。
7. 制作生巧克力：煮沸的鲜奶油加入切碎的巧克力中，搅拌至巧克力融化，混合均匀即可。室温冷却后，放入冰箱冷藏一会备用。
8. 按模具大小切割蛋糕片，模具里放入一份蛋糕片，倒入冷却变粘稠的生巧克力，再放一份蛋糕片，放入冰箱冷藏备用。
9. 制作抹茶慕斯：抹茶粉和细砂糖混合均匀，加入快煮沸的牛奶，混合好。
10. 吉利丁粉用冰水泡开后，加入8中的牛奶抹茶液，搅拌至吉利丁融化，再隔冰水冷却。
11. 鲜奶油打发至硬性发泡状态，加入9中冷却的牛奶抹茶，混合均匀。倒入模具中，冷藏过夜。
12. 制作抹茶鲜奶油：鲜奶油中加抹茶粉和细砂糖打发至8分发的状态，装入裱花带中，用圆形的裱花嘴，裱花带保持竖直状态，在蛋糕表面挤上圆形小球，挤小球的时候心里默念1，2，3，尽量保证每个小球大小一致，最后表面撒上可可粉做装饰。
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