甜豌豆小炒鸡米的做法
|
甜豌豆
|
|
|
鸡腿肉
|
|
|
胡萝卜
|
|
|
干葱
|
|
|
蒜
|
|
|
姜
|
|
|
盐
|
|
|
鸡粉
|
|
|
生粉
|
|
|
蚝油
|
|
|
白砂糖
|
|
1
蒜肉用刀拍成蒜茸，干葱也切成茸，姜肉切成小的象眼片
2
甜豌豆洗净，用开水焯熟，清水泡凉。红萝卜去皮，切成碗豆大的粒，略焯一下水
3
鸡腿肉去骨取肉后，切成比我们普通做鸡丁菜肴再小一倍的小粒，也就是所谓的鸡米。然后需要用少许盐、鸡粉、生粉与水调和一下，放入鸡米中，腌制一下。腌制过程中，顺时针搅拌，少量多次加入清水，直至将鸡米腌到蓬松润滑有弹性即可
4
特别说明一下，有些菜系在制作加工鸡米时，喜欢用鸡胸肉，但我建议用鸡腿肉。这和川菜的宫保鸡丁是一个道理的。先不说鸡胸肉要比鸡腿肉发柴，就直观上说，鸡胸肉就比鸡腿肉做的鸡米或是鸡丁低了一个档次了
5
炒锅油烧至五成热，放入鸡米，用筷子轻轻滑散，刚熟即铲出，控油
6
炒锅涮净，烧热后倒入色拉油，油温6成热时，放入蒜末、姜末以及干葱末，爆香
7
倒入滑好油的鸡米以及胡萝卜粒和甜豌豆，烹料酒，翻炒几下。此时，下入适量的盐、鸡粉、蚝油、白砂糖调味，大火翻炒几下。最后勾薄芡出锅，入明油装盘，这道色香味俱全的甜豌豆小炒鸡米就做好了