家常菜“麻婆豆腐”的做法
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豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。
如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！
主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；
调料；豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；
配料；青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
制作方法；
1、先把豆腐切成2厘米见方的丁，在清水里放少许盐，把切好的豆腐在水中浸泡15分钟，然后捞出备用；
2、炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末；
3、肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒，煸炒出香味后下入豆豉煸炒；
4、把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒，然后烹入黄酒炒匀；
5、炒香以上材料后倒入肉汤煮开，然后放入适量的酱油；
6、用盐调味，然后下入豆腐煮开；
7、豆腐煮大约3-5分钟，然后放入少许鸡粉提鲜；
8、用水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘；
9、装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面，然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
麻婆豆腐特点；颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。
温馨提示；
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。
4、最后撒的花椒面，最好自己来制作，外面买的味道不好，制作方法是，把生花椒在锅里用微火炒焦，但不要炒糊，炒香焙干后擀碎就行。
5、麻婆豆腐出锅后，一定要撒些青蒜末才好吃，香菜末可以不放，但青蒜末一定要放，才是正宗的麻婆豆腐。
6、喜吃辣的朋友，还可以在麻婆豆腐勾芡后，再撒上一些炸熟的辣椒油，里面带一些炸香的碎辣椒丁，吃起来会更香，但不喜太辣的就可免掉。