路边小吃鸡蛋灌饼的做法
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路边小吃鸡蛋灌饼
与鸡蛋灌饼结缘，大抵都是因了校园旁边的那条美食街。
美食街上自然不光是有鸡蛋灌饼，但鸡蛋灌饼却总是一道不可缺少的‘风景’。
说‘风景’并非太合适：通常是一个人，一辆破三轮车，一个蜂窝煤炉，一口平板鏊子，再加旁边的一坨面，与一筐鸡蛋。
讲究的摊位，即使车是破的，车上的案板与锅灶却是干净的，生菜新鲜，人里人外与酱里酱外更是利利索索。
这通常是我们喜欢光顾的。
有时候，学校的食堂实在吃到厌恶：菜永远是大锅菜，馒头永远不热，粥也是冷的，校外的小吃，到真的成了我们的寄托。
‘今天吃鸡蛋灌饼吧？’我们总能有一拍即合的三五人，来到熟识的摊位前，看摊主熟练的烙起外酥的饼，灌进里嫩的鸡蛋。摊主也总会好心的应着我们的要求：多要点酱，少要点辣椒，多放点生菜与咸菜。
付了钱，迫不及待的把最热乎的那一口送入嘴边，然后边走边吃，就餐时间就在姐妹们的八卦中度过，而所谓的八卦内容，无非就是邻班的帅哥与楼上的美女。
我们肆无忌惮的笑着，吃着，全然不顾女生应有的形象。那样放肆的青春时光，美好二字怎可形容得了。
路边小吃鸡蛋灌饼材料：
面团——面粉200g，开水100g，凉水50g。
油酥——面粉10g，玉米油10g,盐少许。
配料——鸡蛋2个打散，生菜，甜面酱&蒜蓉辣酱，咸菜丝。
路边小吃鸡蛋灌饼做法：
1、开始均匀的倒入面粉里，然后慢慢揣入凉水，揉成团，继续揉光滑盖湿布或保鲜膜醒20分钟。
2、10g面粉+10g玉米油制成油酥。醒好的面分成6份。取一份，按扁，擀开至包子皮厚度，抹上一层油酥。
3、像包包子一样包起来。收口朝下，按扁。同样操作其余面团。都做好后盖保鲜膜醒15分钟。
4、擀面杖擀至0.5cm厚的面皮。擀时会发现有气泡，力道要轻，最好不要擀破。锅里热油，放入擀好的面皮，中小火，烙至有很多小泡鼓起来，翻面。
5、翻面后继续烙一小会，会看到鼓起一个大包。这时就可以拿筷子戳开，倒入蛋液。然后翻面把蛋液烙熟即可出锅。同样操作其余饼。
6、备好甜面酱或者蒜蓉辣酱或混合，生菜，咸菜丝。出锅的饼抹一层酱，放生菜咸菜，卷起即可。
路边小吃鸡蛋灌饼小贴士：
1、做死面饼的面团要非常软。开水烫面可使得饼更松软。只把面团揉光滑了即可，不用一直揉不停。
2、饧面很重要，无论是开始饧面团，以及包上油酥以后继续饧面。
3、擀面时会发现有气泡，注意最好不要擀破。
4、可把蛋液盛入量杯那样有‘嘴’的容器里，这样更容易灌入饼内。
5、做好的饼外酥里嫩，配以生菜与酱，可加咸菜，非常好吃。