羊肉烧青萝卜的做法
[db:原料]
羊肉烧青萝卜
主料:羊腿肉1斤、青皮萝卜一条;
配料:生姜、十几粒干花椒(去腥用)、桂皮、八角;
调料:易拉罐啤酒1罐、料酒、盐、酱油、红糖;
工具:铁锅;
步骤如下:
1、原料集合;羊腿肉剁成3厘米见方的块(肉摊主代劳),比炖羊肉的块略小;
2、汆血水:锅中水烧开,羊腿肉剁成洗净,下羊肉煮开,加入姜片、花椒粒、料酒,不加盖同煮5分钟左右;汆羊肉捞起用清水冲洗干净,捏干水分;
3、锅中热油,下姜片爆香,下羊肉同炒至羊肉边角焦黄;
4、倒入整罐啤酒,大火煮开后,改中小火焖半小时左右;牙口不好的人,可以用高压锅压20分钟;
5、焖的过程中,青萝卜去皮,切大块;桂皮、八角准备好;
6、锅中的啤酒收干,放入八角、桂皮翻炒出香味;
7、下萝卜块翻炒几下,放适量酱油翻匀上色;
8、加足量水,大火烧开6、7分钟后,改中小火焖直羊肉烂软,约1小时左右;
9、出锅前20分钟加入一小块红糖、盐调味;