平锅鸡蛋灌饼的做法
主料：面粉300克,鸡蛋五个（每张饼灌一个）配料：油适量,盐,葱花,热水120克,冷水60克
制作步骤：
1．面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
2．面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
3、在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来，切成小段，把面团横向压扁，团圆，擀成薄饼；
4．锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟，鸡蛋加葱花加盐混合均匀，用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开，把蛋液灌入饼中； 5．盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
小贴士：
1．做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法。
2．做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
3．和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了。