玻璃甜芋泥的做法
1. 将芋艿（芋头）洗净，上笼煮熟取出，剥去皮放在砧板上，用刀按成细泥；2. 取净锅一只置于炉上，放入芋艿泥，加入白砂糖、猪油，用文火慢慢地炒匀；3. 再不停地用力搅动，然后加入香精（一滴）炒几下，起装在盆内待用；4. 将肥膘下开水锅汆一汆取出，切成5 厘米长、1.5 厘米宽的片，盛在碗内；5. 肥膘肉碗内加入白砂糖拌匀，腌透即成玻璃肉；6. 将豆沙放在冷芋艿泥中间包拢，放在碗内，上笼蒸10 分钟取出，扣在盆中；7. 取一只净锅置于炉上，加入清水250毫升和白砂糖，熬成糖水后，即用湿淀粉打芡，再加入猪油、香精（一滴）推匀；8. 将玻璃肉推下锅内烧滚，淋在芋泥上面即成。
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