铁锅烤红薯的做法
食材 红薯两个
1.红薯2个用清水洗净表面泥尘。
2.如果是粗胖的红薯，用刀从中间对半切开；如果是细长条状的，可以不切。
3.铁锅里倒入一小碗冷水，把小碗倒扣在铁锅底部。
4.把红薯一个一个沿着小碗紧贴着放入锅里。
5.盖好锅盖，大火把水烧开，转小火烤制30分钟左右（时间根据红薯的大小做相应调整）。
6.直到红薯熟可以用筷子轻松穿透，把水烧干锅边结焦时关火。
7.把烤熟的红薯取出，可以看到小碗的周边有烧焦的汤汁。
8.把小碗取出，锅底也会附着一层焦糖汁。
主厨小贴士
1.锅里的水不要太多，只要1小碗就可以，水太多就不叫烤红薯，而是水煮红薯了。
2.小碗倒扣在锅底，加热烤制的时候，可以避免水大幅度的沸腾，从而使红薯大面积接触到水分。
3.红薯最好选择细长条椭圆形状的、无斑点发霉的为最好。
4.小火烤制过程可以每间隔一段时间就把红薯翻面，以便红薯各个面受热均匀，缩短烤制时间。
5.等锅里的水分快烧干时，人不要离开火旁边，以免水分少干烧坏锅底。
6.关火时间的把握影响着红薯的口感，等锅里的水分烧干锅边结焦时关火。
7.总之，铁锅烤红薯，加水的量和关火时间是比较关键的两点。