砂锅鱼头煲的做法
砂锅鱼头煲的做法（荤菜）
原料：花鲢鱼头一个。
配料：红辣椒少许，香菜少许，其实最好有点蒜苗，但此刻是蒜苗没香气，弃之不用。
调料：高汤（我用的是鸡汤，其实完全可以用自来水，汤色即白），葱姜，胡椒粉，盐，料酒，鸡精。
做法：
1、花鲢鱼头洗干净，抹上点盐放置20分钟。
2、锅内放少许油，将鱼头微微炸一下，然后把鱼头放入清水，把油洗干净后放入准备好的砂锅。
3、砂锅内放点葱姜和红辣椒，倒入高汤至少没过鱼头一寸。加黄酒，盐少许。
4、开大火把汤烧滚，然后用小火慢炖到汤色发白，鱼头酥烂。
5、上桌前加鸡精，胡椒粉，撒上香菜即可。