竹荪氽鸡片的做法
推荐0工艺：汆口味：鲜嫩味难度：普通水平时间：30-45分钟鸡脯肉 150克 竹荪200克火腿50克 冬笋20克水发香菇25克 小菜心6棵调料料酒10克胡椒粉少许 香油少许食盐少许 味精少许鸡清汤1500克水淀粉10克
1、将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成大薄片，放入碗中，加入少许食盐、味精和水淀粉拌匀上浆。
2、竹荪用温水泡软，洗净，沥水，去掉两端，切成小段;
3、熟火腿、熟冬笋、水发香菇均切成小片。
4、将竹荪段、冬笋片、香菇片放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水。
5、锅置于火上，倒入鸡清汤，加入少许食盐、料酒烧至微沸，放入竹荪、冬笋片、香菇片氽烫至熟，捞入碗内。
6、原汤滗去杂质，再放入鸡肉片、小菜心、熟火腿片氽熟入味，盛入竹荪碗内。
7、净锅倒入剩余的鸡清汤烧沸，加入食盐、味精、胡椒粉调味。
8、趁热倒入盛有鸡肉片和竹荪段汤碗内，再淋上香油即可。
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