莲子芡实炖鹌鹑汤的做法
莲子芡实炖鹌鹑汤性质平和,汤味清润,有健脾胃、清湿热、补五脏之效,对脾胃虚弱引起的食欲不振、消化不良、四肢无力等有食疗作用,是男女老幼一年四季皆宜的滋补汤水。
(2-3人份)
做法:
1.淮山、莲子和芡实洗净,用水浸泡半至一小时;
2.洗净宰好的鹌鹑,沥干水分,斩大件;
3.瘦肉洗净切块,汆水捞起;
4,煮沸清水注入炖盅,放入所有材料,隔水炖两个小时,下盐调味即可食用。
功效:
健脾益胃,清湿热,补气血,润泽肌肤。
●美食科学堂
莲子
不知有没留意过荷花和莲花有何不同?莲子为何叫莲子而不是“荷子”?
有人认为莲花就是睡莲,但其实,荷花就是莲花,而睡莲与荷花同属睡莲科,但再往下分就不同了,荷花是莲属,而睡莲是睡莲属。根据古籍记载的讯息,荷和莲最早是分别指这种植物的不同部位,荷指叶或柄,莲则指“果实”,即莲蓬。不过随着时间的推移,便混淆了,现在以“荷”跟“莲”称呼整个植株,已成现代约定俗成的习惯。这也解释了为何莲子不叫荷子的原因了。
中医认为莲子能补脾止泻,益肾涩清,养心安神,治遗精、滑精,月经不调,白带过多,因此被民间称为男子的“妙药”、女子的“仙丹”。
莲子味道清香,除了入药,更是一种老少皆宜的食品,煲汤、煮糖水,能和其他食材的味道调和一起,像绿豆沙、红豆沙、雪耳羹、瘦肉汤、猪肚汤、鹌鹑汤等都能下莲子。常喝莲子羹,可宁心安神,促进睡眠。莲子还能做成小吃,像过年糖果糖莲子,把莲子煮熟后,溶糖涂在表面,等冷却,变成一粒粒白色的糖莲子,孩子们尤爱吃。
●靓汤心水
优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮,孔较小,煮过后有清香味,膨化较大。