铁皮石斛筒骨汤的做法
最近入冬了,想着该买些什么食材给家人清补,就入了一些新鲜的铁皮石斛。认识这鲜铁皮石斛,还是前两年亲人病中,当时西医求治的同时,亦求了中医,中医的方子开出来,一般都是一周的用量,而这鲜铁皮斛当时也是我头一次接触,与其他中药材不同的是,这鲜铁皮石斛是新鲜的,每天让病人嚼着出胶服用,或是榨汁、煮饮。我平时就喜欢厨事,榨汁、煲汤、煮饮自然都是可以轻易料理的。
铁皮石斛鲜食可摄入大量的植物纤维、石斛多糖,吸附体内的垃圾与毒素,并帮助排出体外,还可从植物中获得更多的鲜活叶绿素、净化血液、再生细胞、加速伤口复原、抑制变异细胞的发生,促进新陈代谢和血液循环。新鲜铁皮石斛不仅保留了铁皮石斛的所有功效成份,且比干品更容易吸收。
筒骨煲汤主要的食材:筒骨一根、菌菇随意择选2-3种、温州鱼饼、鲜虾、鲜铁皮石斛、厚千张、枸杞;主要配料:食醋、料酒、生姜、盐。
鲜铁皮石斛去除薄衣,切成小段儿备用,可见这三年生的鲜铁皮石斛胶质丰厚,黏润少渣。
筒骨一根,在购买时请店主给剁成了小段儿,略加清洗备用;
将筒骨段放入煲中;
加入足量净水,姜片,开大水煮沸,捞去浮沫;
倒入鲜铁皮石斛,加入料酒,且在锅中滴上几滴食醋,滴入食醋的目的可使骨头汤中的无机钙盐变成醋酸钙溶解出来,从而提高骨头汤中钙离子的含量,使骨头汤的营养价值更高。
此时可以将火调至中小火,慢慢炖上一个小时。
利用这个时间,准备一下煲汤的材料,其实都是随意准备的,好比火锅菜,顺手拈来,挑喜欢的就好了。我是极爱菌菇入汤的,鲜美,亦营养,所以每次买菜必会买带些,这次用了鲜蘑菇、白玉菇、金针菇。厚千张切丝入筒骨汤也是绝配的。
这温州鱼饼,是好友的情谊了,正巧前日带了来送我,最适合煲汤作材料了。
又抓了一把虾,加了虾入锅呢,要捞浮沫。
差不多个把小时,开锅,自然炖出来的骨头汤比起高压锅炖出来的汤色浓白。
依易熟先后,加入各种食材,我是先加厚千张、菌菇类、虾,捞去浮沫,最后加上鱼饼,略煮一会儿,加入盐,再洒入些许枸杞。
加了鲜铁皮石斛的靓汤,多一份营养。