香辣肉末酱豆腐的做法
主料：瘦肉300克豆腐一块
配料：干豆鼓少许、干辣椒面少许、姜、葱、蒜各少许、尖红椒一个、面粉少许、水淀粉适量
调料：食盐1茶勺、生抽一汤勺、白糖1茶勺、自制鸡精1茶勺
步骤：
1：原料
2：把豆腐切成均匀小块,两面各均匀的撒少许盐腌制片刻。
3：瘦肉剁成肉末，调入少许胡椒粉、盐、料酒、拌匀腌制片刻。
4：腌制好的豆腐依次放入面粉中，裹上一层薄薄的面粉备用。
5：把干辣椒面放入碗中，加入上述所有调料，再加入适量水淀粉拌匀。
6：锅中热油，7成热时放入豆腐，煎至2面金黄，装盘。
7：锅中余油，放入蒜茸，小火略炒后加入豆鼓，一起煸香。
8：倒入肉末滑炒至变色。
9：倒入调好的料汁，加入切好的红辣椒圈，煮成肉末酱。
10：淋在豆腐上即可。（或者把豆腐倒回锅中拌匀）
贴士语：
1：把豆腐裹上一层面粉，煎出来的口感特别香酥。但面粉一定要薄而且均匀。
2：辣椒面最好是粗、细辣椒面各半。这样口感比较好。
3：豆腐要选择适合干煎的北豆腐，或者韧性较好的豆腐。