香辣金针菇拌蜇皮的做法
用料 :
海蜇皮 一张 金针菇 一小把
香菜 1、2颗 陈醋3 5ml
芝麻油 15ml 拌饭酱 20g
盐 1g白糖 5g
做法 :
1.提前将海蜇皮浸泡在水里1-2天，去掉盐，矾，砂子等杂质,然后多次用清水冲洗干净
2.金针菇去掉根蒂脏的杂质，然后用流动的水多次冲洗干净
3.锅中放入适量水，烧开后，放入金针菇焯半分钟后捞出，沥干水分
4.洗净处理好的海蜇皮，切丝
5.另起一干净的锅，锅中放入适量水，烧至60-70度左右的温热状态，放入海蜇皮，快速的3,4秒后即可捞出
6.捞出的海蜇皮要立马放在冷开水中浸泡1分钟左右，这样可以保留海蜇皮的脆嫩口感。捞出沥干水分
7.混合分别焯水过后的金针菇以及海蜇皮，一同加入洗净切碎的香菜
8.准备调料汁，将辅料陈醋35ml，芝麻油15ml，拌饭酱20g，盐1g，白糖5g混合均匀
9.将调料汁加入到金针菇海蜇皮中，搅拌均匀即可食用
小贴士:
1、海蜇皮是营养丰富，风味独特的海味品，是人们喜爱的美味佳肴。它属于天然保健食品，具有清热解毒、化痰软坚、祛风、降血压、消积、除湿、润胆之功能。有—定的药用价值。凉拌海蜇时放醋是为了保留海蜇的鲜味，否则容易“走味”。所以凉拌海蜇皮的时候一定要多多放醋。
2、海蜇皮焯水时水温不可过高，焯水时间不可过长，否则海蜇会化掉。
3、焯水后的海蜇皮立马放入冷开水中浸1分钟左右，可以保留脆爽的口感！