自制香辣牛肉干的做法
材料：牛肉500克、油500克、八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶适量、大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子适量、料酒50ML、辣子红油10克、老卤水1000ML、蛋清一个、盐2克
做法：1.牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用
2.牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟
3.坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水
4.牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟
5.坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出
6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出
7.下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身
8.油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去
9.转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出
10.坐锅起油，下辣子红油炒匀
11.下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅
12.入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可