鹌鹑蛋大丸子的做法
主料:鹌鹑蛋10个,猪肉馅1小碗,北豆腐1块
辅料:鸡蛋1个
调料:食盐1茶匙,姜1小块,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,香油1茶匙,番茄酱1汤匙,葱白1段,小葱2根,植物油适量,白糖1/2茶匙,胡椒粉少许,甜辣酱1汤匙,柠檬汁1/2汤匙,柠檬皮屑2克
鹌鹑蛋大丸子的做法1.将北豆腐洗净,放入大纱布袋中拧碎,将纱布袋收紧,将豆腐中的水分挤出备用
2.葱、姜洗净切蓉,混入腌制肉末(猪肉馅加盐、白糖、生抽、老抽,胡椒粉拌匀,再调入香油即可)中拌匀,盆中加入挤干水分的豆腐碎拌匀,将鸡蛋磕入盆中充分搅匀
3.将鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳,手制大丸子:取一团豆腐肉馅放置掌心,将鹌鹑蛋1枚放置中心
4.再取一团豆腐肉馅盖住鹌鹑蛋,压实整形成鸡蛋形状,依此做法,将豆腐肉馅与鹌鹑蛋整合成一个个大诈蛋
5.取一口小锅,倒入植物油加热,油温七成左右时,将“诈蛋”生胚放入油锅中,炸至表皮金黄酥香,捞出控油备用
6.依此做法,将一个个“诈蛋”炸制完成,留取一餐的用量继续进行下一步,其余多做出来的“诈蛋”可以放置冰箱冷藏保存
7.锅内烧热油少许,放入番茄酱、泰式甜辣酱炒匀,添加水,放入柠檬汁及柠檬屑煮至滚起,用水淀粉勾薄芡,煮成芡汁
8.将炸制好的大“诈蛋”放入锅中,使其蘸上汁料,即可盛出摆盘上桌
烹饪技巧1、本文所用肉末为腌制肉末。肉末常规腌制方法如下:添加盐、糖、生抽、老抽,胡椒粉拌匀,再调入香麻油即可;
2、“诈蛋”可以一次多做些,留出一次的份量,其它的分份包装冰箱贮存,食用时取出用微波炉加热即可,十分方便。