辣爆鸭胗的做法
主料:鸭胗6个
辅料:尖椒2个
调料:食盐1/2茶匙 酱油2汤匙 醋1/2汤匙 葱1段 姜1小块 蒜2瓣 干辣椒4个 料酒1汤匙 植物油2汤匙
辣爆鸭胗的做法
1.鸭胗洗净，提前用清水浸泡2小时以上，中间换水 ，直到水清
2.顺鸭胗较短的一边，顶刀打深花刀，不要切断
3.换方向，切成片
4.尖椒切滚刀片；葱蒜切斜片；干红辣椒擦洗干净备用
5.锅中坐水，加入一块儿拍松的生姜，待水沸腾后，下入鸭胗片，见肉片舒展开来，立即出锅
6.沥水，备用
7.起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜和干红辣椒（我怕太辣，最后放红椒；想更辣，应该在这一步爆香）
8.下入鸭胗，改大火快速翻炒，约2、3分钟左右
9.下料酒，翻炒均匀
10.下酱油，翻炒均匀
11.点入几滴米醋，翻炒均匀
12.最后加入干红辣椒和尖椒，翻炒均匀；加入少许盐调味，出锅即可