玉兔烧肉的做法
菜系及功效:私家菜 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:原本味
工艺:清蒸
玉兔烧肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)650克
辅料:油菜心50克,鹌鹑蛋150克,生菜(团叶)6克
调料:腐乳(臭)10克,酱油5克,八角1克,盐2克,味精2克,植物油75克,姜10克
玉兔烧肉的特色:
肉烂醇厚,肥而不腻,造型美观。
教您玉兔烧肉怎么做,如何做玉兔烧肉才好吃
1.生菜洗净取其叶待用;将带皮五花肉刮净皮上的毛,放入汤锅中煮至八成熟,捞出控净水分,用布擦干皮上油和水,在表皮上抹一层老抽酱油,肉皮朝下放漏勺内;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,过油炸,待肉皮起泡时捞出,用凉水泡40分钟至肉皮起皱。
2.捞出的肉块,沥净水分,修齐边角,肉皮朝下,切成0.3厘米厚的连刀片;腐乳搅烂,大料拍碎,姜切末,鹌鹑蛋煮熟剥皮并雕制成形似小白兔,油菜心用开水氽一下.
3。取蒸碗,底部放腐乳、碎大料、姜末,将切好的肉皮朝下,码在碗内,上边放盐、味精、少许老抽酱油和高汤,上屉用旺火顶沸,再用小火蒸烂出屉。
4.取一平盘,将油菜心整齐码放盘中间,蒸好的肉扣在上面,四周围上菜松,将鹌鹑蛋雕制的小白兔均匀地放在菜松上即可。
玉兔烧肉的制作要诀:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些