烧云腿拼鸽片的做法
菜系及功效:私家菜
口味:咸鲜味
工艺:抓炒
烧云腿拼鸽片的制作材料:
主料:鸽肉200克,火腿60克
调料:大葱10克,姜3克,草菇15克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,鸡蛋60克,面包屑50克,植物油40克,黄酒15克
教您烧云腿拼鸽片怎么做,如何做烧云腿拼鸽片才好吃
1.葱洗净斜切成葱榄;姜洗净切片;草菇去蒂洗净;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
2.将鸽肉切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀;再将云腿(火腿)用蛋浆拌匀,粘上面包糠。
3.烧锅放油适量,把云腿放入炸好,捞起切为片;再烧锅放油适量,待油烧至4成热,将鸽片放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分。
4.将锅放回炉上,把葱榄、姜片、草菇、鸽片放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡,加包尾油5克炒匀上碟,将切好的云腿拌在鸽片的两边便成。
烧云腿拼鸽片的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。