翡翠拨鱼的做法
推荐0工艺：煮口味：鲜嫩味难度：普通水平时间：30-45分钟菠菜200克 猪肉末150克面粉100克 鸡蛋1个 豆芽茄子各75克 姜末10克青红椒各25克 调料料酒15克 酱油10克花椒油 适量食盐5克胡椒粉少许食用油 适量
1、菠菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥水，放入粉碎机中。
2、再加入鸡蛋液、食盐、料酒和清水搅打成泥，取出，拌入面粉成糊状，饧20分钟。
3、把茄子去蒂、去皮，洗净，切成小丁;青红椒洗净，切成丁。
4、猪肉末放在碗内，加入少许料酒、酱油、胡椒粉、食用油拌匀。
5、锅置火上，放入食用油烧至六成热，加入姜末炝锅，放入肉末炒至变色。
6、加入茄子丁和少许清水炖5分钟，再加入酱油、食盐、胡椒粉和味精。
7、用旺火快速翻炒均匀，加入青红椒丁炒匀，出锅后淋上烧热的花椒油成面卤。
8、锅置火上，放入清水烧煮至沸，加上少许食盐，用筷子拨入面糊成拨鱼。
9、再加入洗净的豆芽稍煮片刻，出锅盛在大碗内，淋上面卤即可。
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