油爆鸭胗的做法
推荐0工艺：爆口味：鲜嫩味难度：普通水平时间：10-30分钟鲜鸭胗250克 鸡脯肉50克 蒜片10克 葱末10克调料料酒2克 酱油2克鸡汤40克食盐2克味精1克植物油适量 水淀粉2克鸡蛋清1个
1、将鸭胗洗净后片去内外筋皮，剞上0.3厘米宽的十字花刀，再将每块切两半;
2、鸡脯肉洗净，切成丁，放入碗内，加上水淀粉、食盐、鸡蛋清抓匀。
3、用鸡汤、酱油、料酒、味精、水淀粉对成碗芡。
4、锅置于火上，倒入植物油烧热后，将鸡丁滑油，断生后即可捞出沥油;
5、锅留底油烧热，再下入鸭胗，翻炒3秒钟后出锅。
6、锅返火上，烧热放入葱末、蒜片、鸡丁、鸭胗，烹入碗芡，大火颠翻均匀即可。
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