海绵小蛋糕的做法
所需配料：用料：小硅胶模、鸡蛋2个、细砂糖60克、低筋面粉60克、盐1/8小勺、玉米油1大勺、牛奶1大勺、葡萄干适量所属菜系：私家菜菜品类别：小吃口味分类：原本味主体工艺：烘焙制作时长：90分钟以上制作难度：中等菜品特色海绵小蛋糕其实不像想象的那么难，全蛋法的海绵小蛋糕吃起来很像小时候常吃的那种论斤称的小蛋糕，口感不像戚风那么轻飘飘的，更密实些，做起来也相当简便，不要那么些盆盆碗碗，只要一个打蛋盆就搞定了。
第1步
把装有鸡蛋和糖的容器隔热水加温
第2步
用电动打蛋器打发至蛋糊浓稠。体积变成两倍大
第3步
塞入面粉和盐，用手动打蛋器轻轻拌均即可，不用搅拌过久
第4步
在把油和牛奶加入拌均，一定要和面糊混合均匀
第5步
最后把葡萄干拌入
第6步
装入小模子里面，烤箱预热180度，20分钟左右即可。
烘焙注意：
1、全蛋法在操作的时候，鸡蛋和糖要隔水加温到40度左右，就是用手碰触是微温的感觉，这样打发的效果比较好。如果蛋太冷则打发的效果不好，太热蛋液开始凝结就根本不能打发了。
2、筛入面粉后不要过度用力搅拌，拌匀了就停，否则面粉一碰到液体再经搅拌就会“出筋”而使蛋糕收缩。