茄子酿肉的做法
用料:长茄子、梅花肉
辅料:凉馒头、北豆腐、茶树菇、木耳、鸡蛋、黄椒、红椒
调料:葱姜末、料酒、盐、老抽、生抽、耗油、油泼辣子、淀粉
烹饪方法:
1、长茄子一只,洗净,切段。将每段竖着切片,但底部别切断。
2、梅花肉,剁成肉馅,加葱姜末、生抽、料酒、盐,拌匀,腌着。
3、凉馒头一小块,去皮,搓成渣。
4、北豆腐一小块,用刀背在案板上捻成蓉。
5、茶树菇,一朵,洗净,剁碎。
6、泡发开的木耳,二三朵,剁碎。
7、鸡蛋一只,打成蛋液。
8、依次将以上几样,加入肉馅,每加一样,都需将馅充分搅打均匀。
9、将调好的馅,夹入茄子中,盛盘,入蒸锅,20分钟,至茄子和肉软熟,取出。
10、黄椒、红椒、茶树菇各少许,洗净,切碎。
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1、将盘中的汤滗至一个干净的碗中,加入老抽、蚝油、油泼辣子和适量淀粉,及黄红椒碎和茶树菇碎,调匀。
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2、炒锅,倒入以上,烧开,搅匀,约一二分钟,关火,将芡均匀浇到茄子酿肉上。