石锅鲈鱼的做法
食材 鲈鱼1条约500克姜1块香菜2棵香葱2根白菜叶2张红辣椒2个调料 蒜蓉20克盐2克胡椒粉2克料酒3克水淀粉5克生抽5克蚝油5克食用油20克
1.鲈鱼用尖头刀把鱼肉与鱼骨架分离，这个过程有点考验刀功和刀具，但菜市场的鱼贩一般都比较善长，可交由鱼贩帮处理。
2.石锅鲈鱼主要用到鱼肉部份，先用刀把鱼肉切成十字花刀，十字花刀很简单，先45度角斜切，再反过来45度斜切成一个“十”字形就是了，再切成2厘米宽的鱼片备用；鱼头和鱼骨可以另外打个汤，下一篇我再介绍变废为宝的一道好喝鱼汤。
3.切好的鱼片加入盐、料酒、白胡椒粉和姜末腌制五分钟。
4.再加入生抽、蚝油、水淀粉和香葱白末一起揉搓上味，静置30分钟。
5.烤箱预热至220度，把石锅放入烤箱内烤30分钟，这个时候可以把香菜小葱都洗净切末、准备好蒜蓉。
6.把烤热的石锅小心地取出来，要记得戴上专用防烫手套，以防烫伤，在石锅底部垫上白菜叶。
7.再趁热倒入腌制入味的鲈鱼。
8.把鲈鱼和石锅一起放进锅里220度再烤5分钟。
9.5分钟后马上取出鲈鱼，迅速撒上香菜末、小葱末、蒜蓉、红辣椒圈等。
10.油倒入大汤勺中，置于火上烧至起烟，迅速倒到石锅里，就着热油用筷子快速划散鱼肉，瞬间散发出香菜香葱的味道来，即成。
主厨小贴士
腌制鱼肉的时间可以稍长些，加些蚝油风味更佳。石锅在大型酒店用品的商场都可以买得到，大概是30块钱左右，有大中小型号可选择，家用的石锅，中小型号就可以了，因为家用的烤箱温度往往没有外面酒店用的高，小锅加热的速度会快一些。可根据自己家烤箱的温度适当调整烤石锅的时间。在石锅的底部垫上白菜叶，主要是为了防止鱼肉粘锅，也可以选择豆芽、生菜这类蔬菜。鱼肉入烤箱烤5分钟再加一勺热油正好达到最嫩滑的口感，因此不要过长时间的烤制。除了加入香菜小葱这种提香的辅料，可自行选择加入一些现磨黑椒粉或是紫苏等，味道也相当不错。