荸荠炒肉丝的做法
食材 荸荠300克猪里脊肉100克青线椒1根红小米辣2个蒜1头调料 盐生抽1勺老抽1/2勺湿淀粉1勺麻油1勺味精食用油
1.猪里脊肉切成细丝，用生抽、老抽、盐先腌一会入味，然后放湿淀粉与麻油拌匀。荸荠削皮切成片，放进清水里泡一会儿。线椒和小米椒分别斜切成圈。蒜切成末。
2.炒锅烧热，倒入比烧平常菜多一半的油，趁油还未热，倒入肉丝大火滑炒。当肉丝变色后，立马关火。（这样炒出的肉丝特别嫩）。
3.肉丝盛起放一边，锅中底油小火加热，下蒜末先煸出香味。加大火，放进从清水里捞出沥干的荸荠和椒圈一同炒。
4.放盐调味，荸荠断生即可关火，下肉丝拌炒匀，放味精增鲜。装盘即可。
主厨小贴士
荸荠富含磷，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，对人体牙齿骨骼的发育有很大好处，荸荠适于儿童食用。荸荠的其它做法，明明是俺的曾倍受争议的砂钵狗肉嘛，怎么变、变、变成了湘菜，居然成了“中国乡土菜大师柳光辉先生出品”！