玉钱桂花蛋的做法
食材 春笋鸡蛋一个杏鲍菇一个青蒜苗一根调料 白糖半勺水淀粉一勺盐半勺蚝油半勺
1.春笋剥去外皮、洗净，一般的切法是对刨开，然后切成长条。为了呈现“玉钱”的效果，要横着切，切成半公分厚的薄片儿。
2.鸡蛋打撒，加入一勺水淀粉、半勺白糖搅打均匀，油烧至4成热时，将搅打好的蛋液倒入，调小火，快速滑炒，鸡蛋由稀变稠，刚刚凝固即刻盛起装盘。
3.另起锅，用刚炒鸡蛋余留的底油即可，烧热后，下笋片煸炒数下后，将杏鲍菇片倒入一起翻炒。
4.加一勺蚝油，淋入少许清水，盖上锅盖焖上2～3分钟。
5.撒入青蒜苗段，少许盐，断生起锅即可。
主厨小贴士
1、这是一道没有什么技术含量的菜，唯一需要啰嗦的是“桂花蛋”，加了水淀粉和白糖的鸡蛋液，会更加香甜嫩滑。
2、春笋切片炒之前，最好下锅用热水焯一下，可以去掉涩味。