开心百合虾的做法
食材 虾仁250克开心果仁50克蛋清半个葱蒜片的百合调料 食用油2大勺淀粉1小勺料酒2大勺盐1小勺
1.在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清。
2.用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右。
3.腌虾的时候我们可以包开心果仁。
4.新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣。
5.起锅做油，下入姜片和蒜片。
6.在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒。
7.烹入一大勺料酒。
8.下入焯过水的百合。
9.可以适量的淋入薄薄的水淀粉，调入半勺盐。
10.最后撒上包好皮的开心果就可以盛盘了。
主厨小贴士
虾仁要用蛋清、少量淀粉浆一下，烹制的时候温度不宜太高，这样炒好的虾仁口感脆嫩；百合建议买新鲜的百合，干百合不适合；开心果要买品质过硬的开心果，外壳呈奶黄色，表面光滑，果衣呈深紫色，果仁翠绿饱满。