醉豆的做法
食材 干黄豆250克红鲜尖椒800克姜50克调料 白酒80克香油20克盐20克白砂糖30克
1.将干黄豆泡发，中间要换几次清水。
2.然后将泡好的黄豆跟冷水一起下锅煮熟，煮至面沙口感最好。
3.捞出控干水份，晾1-2个小时，（黄豆晾的时间太长会发粘，比如半天以上）。
4.鲜辣椒洗净控干水份，大辣椒要去籽。
5.将辣椒切成小块。
6.放入料理机中打成辣椒泥。
7.姜去皮洗净同样控干水份，然后切片。
8.放入料理机中打成姜泥。
9.将辣椒泥、姜泥倒入盛黄豆的盆里。
10.加入白砂糖30克、盐20克、白酒80克（55度的洋河大曲）、香油20克。
11.拌匀后装入有密封盖子的容器中，放冰箱冷藏12小时后，即可。
主厨小贴士
因为怕辣的厉害，所以我用了大中小三种鲜的辣椒，大辣椒的水份也多
为了做好后的保质期时间长些，所以整个过程原料都是无水的状态
每家的口味不同，所以我将盐的用量减少很多，味精也没放，做好后的口感却很好