窝蛋血旺的做法
食材 鸭血1盒水豆腐1块莲藕1/2根红薯1个西芹2根包菜1/3个鸡蛋4个干红辣椒30个姜1小块蒜10瓣葱1段白芝麻调料 干红辣椒丝1小把花椒40粒郫县豆瓣酱1汤匙白糖2匙生抽1匙蚝油1匙浓汤宝1块十三香少许花椒粉味精少许盐酌量
1.鸭血切小块，放清水中浸泡。
2.豆腐切小块，放盐水中浸泡。
3.红薯去皮切小手指粗的长条，莲藕去皮切薄片，葱姜蒜分别切成细茸，西芹择去大叶子后将茎杆切段，头部的嫩叶留用。
4.包菜用手撕小朵备用。
5.锅热油，加入干红辣椒丝翻炒出香味。
6.倒入红薯、莲藕和西芹，加少许盐翻炒均匀。
7.取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿，将熟菜倒入。
8.锅不用洗，留底油，重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中。
9.取一小奶锅，水烧开后调小火，保持微微沸腾的状态，将鸡蛋打入，做成4个荷包蛋，做好后捞出备用。
10.炒锅洗净，重新倒入比平时炒菜略多的油，将花椒放入，出香味。
11.加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，调入葱姜蒜茸继续翻炒。
12.加入约15个干红辣椒继续炒，放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下，加入没过食材的沸水，调入生抽、蚝油、糖，再依据口味调入盐，加入浓汤宝（猪骨味）或少许高汤，煮至沸腾后调中火，加盖20分钟。
13.将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中，将煮好的荷包蛋摆在上面，在食材表面洒上花椒粉和白芝麻。
14.锅洗净，重新注入少许油，烧至7成热时放入剩下的干红辣椒，继续加热至微微冒烟。
15.将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面，洒少许嫩芹菜叶即可。
主厨小贴士
这道菜趁热吃是一种感觉，剩下后再加热更加入味，尤其是里面的豆腐，被麻辣汁浸泡得十足入味，每一口都包裹着浓郁滋味，得用一碗又一碗米饭佐着，吃到大汗淋漓都不肯罢休，连呼畅快。