鱼茸蒸秋葵的做法
食材 草鱼肉300克秋葵10个姜调料 黑芝麻少许白胡椒粉5克盐1克水淀粉料酒10克蚝油5克食用油
1.草鱼肉去掉鱼皮，取净鱼肉，先用刀拍松鱼肉，再将刀斜45度刮出鱼茸，要注意手法，令鱼刺整根可取。
2.刮出的鱼茸放入深口碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉、姜末、蚝油拌匀。
3.再慢慢地加入水淀粉，顺一个方向打圈子搅拌，直至感觉到阻力越来越大，鱼茸变为鱼胶。
4.做好的鱼胶静置一旁，取秋葵洗净，切去秋葵的蒂。
5.把秋葵置于案板上，也是将刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片状，再把打好的鱼胶酿到秋葵表面上，做成橄榄状。
6.把酿好的鱼茸秋葵码入盘中，送入上汽的蒸锅中蒸5分钟，出锅后撒上炒香的黑芝麻即可。
主厨小贴士
刮鱼茸的时候要注意手法，不可让刮断鱼刺，影响口感。
想让鱼茸减少鱼腥味，可以在鱼茸中加入少许猪肥膘丁，猪油能很大程度的盖过鱼腥，使其增香。做茸一定要顺一个方向搅拌至起胶口感才够弹牙。