茄子回锅肉的做法
食材 肉300克茄子350克葱15克姜15克黄瓜丝10克胡萝卜丝10克调料 盐1茶匙料酒1汤匙白糖5克生抽5ml豆豉5克豆瓣酱15克甜面酱10克
1.肉洗净后，加葱10克，姜10克，煮至熟。取出切成片状待用。
2.锅中放油，油热后，倒入洗净切成滚刀状的茄子。
3.一直慢慢煸至软出锅。
4.锅中倒油，加入葱末5克，姜末5克。
5.倒入切好的肉片。
6.倒入各种调料。
7.翻炒至上色。
8.倒入茄子，黄瓜丝，胡萝卜丝少许。
9.翻炒均匀即可。
主厨小贴士
1.回锅肉最传统的做法一般是和青椒来配。这里用到了茄子也不错哦。喜欢吃茄子的有口福了。
2.因为茄子本身块头比较大，吸油后煸软就会小许多，所以制作的时候，一定要注意不能着急，慢慢煸软才行。另一种方法是多放油，炸软。个人认为，这样比较省油。但比较费时。另外关于茄子，你也可以先用微波炉转一会儿，出水后再操作会节约时间。或者在茄子里放少许盐腌一会儿，这样茄子操作也会很省时哦。