干靠鱼的做法
食材 青椒2个蒜1头干鱼1碗葱少许姜少许干辣椒调料 油少许盐少许
1.准备好干鱼1碗，青椒2个，大蒜1头，干辣椒适量、葱、姜少许。
2.将干鱼放清水中泡一会，大约十分钟，捞出后洗净控干水份待用。
3.大蒜剥皮洗净后切片。
4.青椒切丝，葱、姜切末。
5.小火油热后加入干辣椒，煸炒至干辣椒颜色发暗，辣味释放，然后再放入葱、姜末煸香。
6.开大火后放入小鱼翻炒数下。
7.然后倒入少许的热水，将小鱼煮熟。
8.煮至锅内看不到水份，放入大蒜片翻炒。
9.继续大火翻炒，这时水份会越来越少，干干的样子就可以加入青椒。
10.再翻炒至有青椒味冒出，即可关火。
主厨小贴士
各种的小干鱼味道有淡、咸之分，分清了炒时好控制盐的用量。我买的这种就稍咸，所以整个操作过程中不用加任何的调味料，包括盐。有青、红辣椒，还有蒜的调味就足够。泡小鱼时，一定不要浸泡的太长时间，有的鱼泡时间长了会粉化，或者鱼身的银粉会被泡掉。煮小鱼时，水千万不用放多，稍煮就行。但是若不煮，小鱼就没了干靠后的醇香滋味。