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    美食天下菜谱

    辣子鸡丁

    菜谱创建时间

    创建时间：2012-03-29

    5310人看过

    查看评论 0条

    辣子鸡丁
    辣子鸡丁的做法

    材料：
    鸡脯肉250克、荸荠50克、泡椒15克、鸡蛋1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜6瓣、淀粉适量
    调料：
    猪油50克、酱油半大匙、高汤1大匙、料酒2/3大匙、香醋适量、精盐1小匙、白糖半小匙、味精1小匙
    做法：
    鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制；
    荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊；
    炒锅置大火上， 下猪油烧热， 鸡丁用稀糊上浆后， 下油锅滑散至熟；
    下入泡椒， 急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时， 下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
    特点：
    质嫩滑爽，鲜香带辣。
    烹饪技巧：
    做这道菜还可以用陴县豆瓣代替泡椒，用鲜笋代替荸荠。
    禽肉除血去腥的小技巧：
    宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血，烧煮后肉色会发黑，并有腥味。如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了。


    来源：
    tags:

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    评论专区……

    [回复] #1
    访客 评论于 2011-2-21 10:58
    太太太棒了终于找到了！！

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