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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-29
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鸡脯肉300克
核桃仁100克
红辣椒1个
香葱1根
生姜1小块
淀粉适量
植物油 500克
料酒 2小匙
胡椒粉 2小匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 鸡脯肉300克、核桃仁100克、红辣椒1个、香葱1根、生姜1小块、淀粉适量 调料： 食用油500克（实耗40克）、料酒2小匙、胡椒粉2小匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 将鸡脯肉洗净切丁，用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃仁炸熟后捞出； 用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁； 炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干； 原锅留油，爆香葱姜，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁，炒匀即成。 特点： 桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。 烹饪技巧： 炸核桃仁时油温要低，否则核桃仁炸不透、不酥脆。
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