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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-29
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鸡脯肉400克
油炸花生米50克
鸡蛋1个
大蒜5瓣
淀粉适量
干辣椒10个
植物油 500克
香油 1小匙
酱油 半大匙
料酒 1大匙
香醋 1小匙
精盐 1小匙
白糖 1小匙
味精 半小匙
材料： 鸡脯肉400克、炸花生米50克、鸡蛋1个、大蒜5瓣、淀粉适量、干辣椒10个。注：可酌情配料 调料： 食用油500克（实耗50克）、香油1小匙、酱油半大匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精半小匙 做法： 鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 特点： 酸甜微辣，开胃下酒。 烹饪技巧： 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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