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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-18
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面条200克
猪肉馅150克
豆腐干20克
虾米20克
黄瓜20克
香菇10克
大蒜2瓣
植物油 30克
香油 1小匙
酱油 1大匙
豆瓣酱 2大匙
甜面酱 2大匙
白糖 1小匙
材料： 宽面条200克、猪肉馅150克、豆腐干20克、虾米20克、黄瓜20克、香菇10克、大蒜2瓣 调料： 食用油30克、香油1小匙、酱油1大匙、豆瓣酱2大匙、甜面酱2大匙、白糖1小匙 做法： 虾米泡软；香菇泡软，去蒂切丝；豆腐干、大蒜洗净切末；黄瓜洗净，切丝； 锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱； 把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。 特点： 酱香味浓，滑润爽口。 烹饪技巧： 如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。 煮面条掌握火候的小诀窍： 煮干切面、挂面时不宜用旺火，因为火太大，煮的时间短了会出现硬心，时间长了又容易粘在一起。如果用慢火煮，或煮时点些凉水，就容易将面条煮透煮好。 煮湿切面、拉面或家里擀的面条时应用旺火煮，煮时点2次水就可以出锅了。
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