杏鲍菇青豆酱手擀面的做法
杏鲍菇青豆酱手擀面的做法(早餐菜谱)
手擀面的制作基本步法
和面:面和得好坏直接影响面条的质量,首先要在面粉中加入一点点盐拌匀,这样可让面条吃起来更加的
有面香味。其次还要用温水和面,让面保持中温最好,加水时要分次加入,边用筷子搅拌边加水,
免得一次加的太多把面弄的太稀达不到硬面团的要求。当面搅拌成絮状时,就可以用手开始和面了。
紧握拳头,两只手不停的反复揣面,将压平的面团反复的对折---揣开---对折---揣开--,直到面团
成为光滑的,硬硬的一团即可,能做到盆光、面光、手光更好。最后将面团放盆中,用湿布盖着醒
半小时,目的是让面团更加的有弹性。
擀面:醒好的面拿出,放在铺有干面粉的面板上,再参合着干面粉揉一会,然后再盖上让面团醒5-10分钟。
下面就是擀面条了,用劲的压着推动擀面杖,均匀的把面擀成薄又大的面片。如果觉着面不太硬,
还可以将擀好的面片再重新揉成团,再次的擀成面片,那面煮出来想不劲道都难!
切面:切面前必须要在面片上撒一层足够多的干面粉,以防面切好后面条粘在一起分不开。然后将面片呈
S形状的来回折叠好,最后切成自己喜欢的宽度即可。
如果想参合着杂粮做,那就要面粉与杂粮是3:1的量,因为杂粮没有筋性,用多了面条不劲道煮时还容易断。
【玉米手擀面】
原料: 1.普通面粉,玉米面粉,盐,温水
和面:2.在面粉中加入少许的盐再倒入温水,用筷子将面粉搅拌成絮状(水要少加,面和硬一些最好)
3.然后用手把面和成光滑稍硬的面团,拿湿布盖上让面团醒一醒
擀面:
1.醒好的面团用擀面杖擀成一张大的面片,在面片的上下都撒满干面粉,防粘
2.然后将面片呈S形状的来回折叠好
3.用刀切成自己喜欢的宽度,尽量的切均匀
4.切好后再撒上一层干面粉,然后用手将面条抓散即成手擀面
煮面:
1.圆骨汤,用小勺撇去上面漂浮的油,扔掉
2.开大火将圆骨汤煮开后,放入面条,煮至面稍变色即可捞出
好面要有好酱配~~~~
有了好吃的面,还需配好吃的酱,那样才会更加的完美~
说起此酱,你也可以根据自己家口味选用不同的菜,不同的酱搭配
比如:豆瓣酱+辣椒面+土豆丁+牛肉
豆瓣酱+辣椒酱+肉+香菇+胡萝卜丁
甜面酱+辣椒面+杏鲍菇+青豆
【杏鲍菇青豆酱】
原料: 1.杏鲍菇,青豆,辣椒酱,甜面酱
2.将杏鲍菇洗净切成方形薄片状
做法:1.油热葱、姜炝锅后加入甜面酱快速翻炒
2.再加入辣椒酱翻炒至飘出香味,小心粘锅
3.加入青豆翻炒几下
4.放入杏鲍菇,炒至杏鲍菇稍稍出水
5.加入适量的清水,烧煮一会汤汁浓稠即可,
6.用保鲜盒存放冰箱不需再添加任何调味料,甜面酱和辣椒酱的味道足够好圆骨汤配上手擀面自带的清甜面汤,滑爽浓香!
甜面酱、辣椒酱的融入,杏鲍菇跟肉似的,青豆醇香有嚼头~~~~完美组合~~~