土豆炸酱面的做法
土豆炸酱面的做法（早餐菜谱-鸡蛋手擀面的做法）
【鸡蛋手擀面】（3人份）
材料：鸡蛋、面粉。（鸡蛋和面粉的分量自己掌握，和成硬硬的面团即可。我用了4个小小的笨鸡蛋，面粉大约400g。）
做法：
1.面粉鸡蛋彻底揉匀成团，饧半个小时。
2.擀成厚度不超过0.3mm的薄面片。（若面板不够大，则先把饧好的面团分成两份，一份份的擀开）
3.按图折叠起。折叠每一下前都撒点干面粉，以防切的时候粘连。
4.然后切成自己喜欢的宽度，切好的面直接吃的话，下锅煮2个开锅即可熟。若不直接吃，分好分量袋装冷冻。
【土豆炸酱面】（3人份）
材料：土豆1个，肉丁200g，鸡蛋手擀面3份，豆瓣酱3汤匙，老抽1汤匙，油3汤匙，葱姜几片，八角1个。菜码（比如黄瓜，豆芽，胡萝卜随意）。
做法：
1.土豆去皮切丁，清水冲洗几遍。
2.锅里热油，葱姜爆香，加入肉丁翻炒至变色，加入豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
3.加入土豆丁，倒入老抽翻炒均匀，最后加入水没过土豆即可。
4.大火烧开，加一个八角，转中火炖至土豆熟烂，汤汁粘稠即可。
5.把煮熟的面条盛入碗中，加入土豆炸酱，码入菜码拌匀即可。
（我用欣和6月香豆瓣酱，此酱有微微甜味，不需再加甜面酱。不是太咸，若嗜咸可加一汤匙老抽。我觉得此酱味道非常不错，但也是试过三次之后终觉得这样的配方最好。纯属个人推荐，若你喜欢老北京的六必居干黄酱也未尝不可。）
