肉卷的做法
肉卷的做法（早餐菜谱）
肉卷的食材：酵母、水、鸡蛋、面粉、猪肉、葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油
做法：
1、酵母用30左右的温水稀释，静置3分钟；
2、添加鸡蛋搅匀；
3、添加面粉，用筷子搅成絮状；
4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发；
5、猪肉切成小丁，添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀，腌制10分钟；
6、面团饧发至二至三倍大小，取出揉匀排气；
7、擀成厚薄均匀的面皮；
8、均匀地摊上一层腌好的肉丁；
9、自一边起卷起，分割成等大；
10、盖上布，放温暖处饧发至蓬松轻盈状；
11、下锅用大火蒸制，上汽后12分钟关火；
12、虚蒸3分钟，开锅。
啰嗦：
1、肉馅切的比剁的口感要好，大小块随自己喜好；
2、肉馅稍微点肥的比纯瘦肉要香；
3、肉馅的调味可以根据口味喜好自由调整;
4、冷水热水下锅均可，二次饧发不充分的话，选择冷水下锅；
5、蒸制时间随肉卷的大小具体裁定。
发酵食品对于儿童好处多多（资料来源网络）：
发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食物营养更丰富，原因就在于所使用的酵母。实验证明，酵母不仅改变了面团结构，还让它们变得更松软好吃，这也大大增加了馒头、面包的营养价值。因此，常吃发酵食品有如下的好处：
一饮食健康发酵食品含有丰富的蛋白质实验证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。每1千克干酵母所含的蛋白质，相当于5千克大米、2千克大豆或2.5千克猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
二营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
三适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲儿十足。对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
四当然，发面时应掌握好酵母的使用量。酵母的使用量为面粉重量的1.5%～2%时，发酵效果最佳。需要提醒的是，发面时要使酵母充分发挥作用，可加入少量的白糖，但不要过量，否则会抑制酵母菌的生长繁殖，一般食糖与酵母的比例为1:1。
