麻酱鸡丝凉面

麻酱鸡丝凉面的做法（早餐菜谱）

原料：

母鸡一只
调料：

生姜2片 枸杞20粒（也可以根据自己的喜好放几枚大枣） 盐少许（也可以不放盐）胡椒粒10粒
做法：

1、将鸡去掉鸡皮上残存的细毛，洗干净，剁成块
2、将鸡块倒入大汤锅中煮开锅，捞出，用温水洗干净上面的血沫
3、重新放入干净的汤锅中，加入大约高出鸡块20厘米的清水，大火烧开后，去浮沫
4、加入生姜、胡椒粒，用小火炖2小时，再放入枸杞炖一小时
5、煲好的鸡汤里面会有很多鸡油，一定要用勺子撇出去，不然会很腻
6、喝的时候可以根据自己的口味放盐和葱花调味

煲完鸡汤后的鸡肉不如鸡汤抢手，也没什么滋味，不如红烧的好吃，一般都是沾点酱油当小菜了。其实将这鸡肉撕成丝做麻酱鸡丝凉面最好了，里面的鸡丝经过用各种调料拌的麻酱汁调味，一下子就变得特好吃了~~~

材料1：

煮鸡汤里面的鸡肉撕成丝1小碗 芝麻酱三汤勺 香油1/2汤勺 凉鸡汤或凉开水适量（量的多少要根据芝麻酱的浓稠度决定）大蒜8瓣 味极鲜酱油两汤匙 醋4汤匙 盐适量（可以边加盐边尝咸淡）糖少许（也根据自己的口味放）花椒5克植物油50克、黄瓜丝1小碗 香菜末小半碗

材料2：

手擀面或别的干湿面条都可以（3碗的量）

做法：

1、我用的是煮鸡汤后里面的鸡肉，如果没有可以将鸡腿煮熟撕成丝。将花椒用植物油炸成花椒油晾凉
2、将芝麻酱放入大碗中放入香油、酱油、醋、糖、盐还有凉鸡汤搅拌均匀拌成麻将汁，麻将汁的浓稠度就是具有流动性
3、将捶好的蒜泥拌入麻将之中（一定是蒜泥而不是蒜末，大蒜只有做成蒜泥蒜味才浓郁
4、锅里水烧开，加入面煮熟捞出后放入凉开水中过一下（天凉的时候用凉开水过一下就可以，这样面条不太凉，天热的时候可以用冰水浸泡一会）
5、将面条捞出沥干水份，加入花椒油拌匀
6、将面里放入鸡丝、黄瓜丝、香菜，浇上调好的麻酱汁，拌匀即可食用。

贴心唠叨：

夏天的时候可以将用花椒油拌好的凉面放入保鲜盒中，放入冰箱中冷藏保存。拌好的麻酱汁也放入另一个保鲜盒或瓶子中，放冰箱中冷藏，吃的时候拿出来拌匀就可以了，特方便也特凉快消暑