烤大饼的做法
烤大饼的做法（早餐菜谱）
原料：
面团：面粉、发酵粉、温水
馅料：小葱粒、火腿肠粒、油+盐+花椒粉
准备：小葱和火腿肠切小丁。
油+花椒粉+盐混合。
1、温水化开发酵粉，加入面粉和成面团。
2、面团发酵至2倍大。（我一般的发酵时间都是在3-4小时，也就是中午和面，下午整）
3、揉面，用力揉吧！
4、将面团擀成长方形的面饼，要想擀成长方形，就是用两个拇指和食指网两边拉，边擀边拉，慢慢就成了正方形了。估计玩面包的都会做。
5、先用刷子在饼上面刷一层混合油，在上面再撒上小葱丁和火腿肠丁。
6、将面饼对折。
7、在上面再刷一层油，撒上火腿肠丁和小葱丁。
8、再对折。
9、根据大小而定，我选择的就是烤盘大小，所以我再次对折了。
10、对折完成，将其稍微擀压，成型成烤盘大小。在擀之前，在面皮上叉几个洞洞，会有气体的。
11、表面喷水，撒上黑芝麻。
12、烤箱开启发酵功能，进行二次醒发。（没有这个功能的就将其放置在温度的地方即可）
13、二发时间用烤箱约为40分钟。（这个时候发酵的很高，烤出来的饼松软可口）
14、烤箱预热，190度，半小时左右即可。（自家烤箱，自己斟酌，会有温差哦）
双双唠叨：
1、油和盐、花椒粉调匀，用刷子刷，避免倒上去不均匀，并且往外流。
2、小葱和火腿丁切越细越好，不然很容易将饼扎破。
3、二次发酵时间要够，时间越长，饼发的越好，成品越松软。
4、烤制时间自己掌握，以上色为准，表面金黄色为佳！
关于发酵，我再来说几句，欢迎大家批评指正加补充哈！（由昨天一个网友的馒头引发的）
发酵我觉得是一个特别神奇的事情，所以咱们决不能按照硬性条条框框来，要完全根据自己面团的特征来分析才对，所谓的具体问题具体分析。可不能说什么：我妈妈就是这么做，做的很好！之类的话，因为妈妈的很多步骤不一定都被你看到眼里。
首先：找个大小合适的盆，用温水将发酵粉溶解，夏天的时候冷水效果也是可以的。将面粉直接放入盆内，用筷子搅拌，搅拌到什么状态自己掌握，但是不要急着一次放很多面粉，慢慢放，边搅拌边放。虽说可以面多加水，水多加面，但是面团要是成型，再加水难度也不小，还是慢慢来吧！看着面粉被弄成絮状，下手，将面团揉成型，面团捏上去稍硬。发酵后面团还会变软些。
再次：将面团放在盆内，盖上盖子，或者保鲜膜，放置到比较温暖的地方进行发酵。这个时间也不是一定的，要观察面团的状态！比较硬的面团，发到两倍大左右，用手指戳一下有个明显的凹洞。要是比较软的面团，很容易就会发酵成空洞较大，体积较大了。发酵完成了！
第三步：揉面。发酵完成了就要揉面了，北方人蒸馒头，揉面是关键。一般都是让家里最有劲的来揉，因为面团越硬，揉的次数越多，蒸出来的馒头越劲道，越好吃！小时候我家蒸馒头这活儿爷爷最爱干，他揉面蒸出来的馒头是一层层的，好吃！甩开膀子揉吧！千万别吝惜你家老公的那点劲儿！
第四步：整形。这步不似面包，自家吃，简单点的圆的，或者方的都可以，实在不行，跟我一样，整形成饼也可以的。
第五步：二次发酵。我们叫醒，面包叫二次发酵，而现在网络里面面包似乎比馒头更普及，所以我跟别人讲的时候，说醒发没人知道，说二发反而都明白了！
这一步是关键啊！一定要让你的馒头充分醒发好，就像面包一样，二发好了，馒头才可能松软可口，不然，就可能成为小石头蛋儿了！时间嘛，也不固定，天气暖和的话，夏天，估计10几分钟到半小时就很够了，但是天冷，就很难说了，1小时到两小时。我们北方农村蒸馒头都会在自家炕头醒发，将馒头放到炕头上，然后在上面盖上被子，专门放个什么醒目的东西或者找人看着，不小心就让孩子坐扁了！
你可以通过观察看是否到位，馒头表面被撑起，鼓鼓的，有时候边边上甚至出现要被挣裂的迹象，这个就说明好了！（天冷时，你可以直接让他们早点进锅，锅内烧水，烧到稍微有点热气，关火。将馒头码入锅内，用预热进行二发即可。温度掌握好啊，大约也是38度，太高了酵母菌就被你烫死了
）
第六步：上锅蒸。锅内放入足够的水，将馒头码入，开火。温度慢慢升高，到你看到热气，记下时间，蒸馒头大约需要半小时，北方馒头都不小，你要是蒸的小的，可以适当减少时间的。
第七步：关火。但是绝对不要开盖子。这个时候的发酵状态还不是特别稳定，所以有可能会出现瞬间回缩的现象，再闷5钟。等他稳定了，再开盖子，好了，白胖的馒头就出锅了！