家庭自制煎饼果子的做法
家庭自制煎饼果子的做法（早餐菜谱）
原料：普通面粉80克，绿豆粉40克，清水200克左右，鸡蛋六至七个左右
配料：甜面酱，腐乳汁，香葱末，香菜末，生菜叶
面粉和绿豆粉的比例2：1左右就行，鸡蛋个数视摊的饼的个数而定
注意香葱末不是大葱，大葱味道过于刺激
给香葱来个近照，既有葱的香气而无葱的辣气
先在碗里倒清水，再加绿豆粉，再加面粉，搅拌成差不多流成线的稀糊
蛋卷模上轻轻刷一层薄油
加热一会后倒入一勺面糊
迅速盖上模子转小火加热
然后把模子翻转过来打开，一张圆饼的雏形就出来了
在面饼上磕一只鸡蛋
用竹耙子把蛋敲破
然后顺时针旋转竹耙把蛋液均匀的摊在面饼之上
到鸡蛋差不多熟了的时候盖上模子翻一个个打开，鸡蛋朝下
撒上一些黑芝麻，我撒的时候抓了一大把，娃爹说看出自家吃来了下手凶猛啊！
撒好芝麻后再盖上盖子翻个，面饼朝上，这时候刷甜面酱和腐乳汁
再撒上香葱末和香菜末
再铺上生菜叶子，最后放上油条。（这是娃爹的要求，他说他单位门口的摊子就是放生菜叶的）
小心的卷起来放到盘子里，煎饼果子出锅啦！
切个断面看看
心得：面糊的调制非常关键，直接影响到口味的好坏。为毛不能用纯面粉呢，就是因为这样做出来的饼口感发粘，而且有面粉特有的酸溜溜的味道，所以要加绿豆粉，越纯越好，但不是越多越好。因为绿豆粉属于粗粮，筋力很低，加多了饼很容易破，所以一般是2：1或者3：1。还有的摊子是加黄豆粉的，道理是一样，大约是面粉、黄豆面、绿豆面、五香粉的比例是2：1:1:01，口味上会更丰富，感兴趣的试试。调的时候面粉不要一次性倒进去，会有小疙瘩，要搅匀了再加。关于加不加生菜叶全凭个人喜好，不过为了营养配比加了更好，只是要趁热吃，放久了叶子会蔫。娃爹是主张加的，我怀疑他肯德基吃顺嘴了，好歹还没叫我加沙拉酱。