徽式炒粉丝

徽式炒粉丝的做法(早餐食谱)

需要主要材料：红薯粉丝一把，扁尖笋七八条（嫩），红尖椒两个（微辣），瘦肉一小块，芹菜两三条(如果有最好再加两块豆腐干）

配料：蒜片，葱叶段少许，老抽两大勺，生抽三大勺，糖一勺，淀粉水适量（没拍）

2：所有配料处理，将粉丝、扁尖分别用水泡软，瘦肉，红椒切丝，芹菜切段；扁尖泡软后撕成细条（后面有图）配合粉丝；瘦肉丝用淀粉水，生抽，盐汤抓捏均匀，全部材料准备停当。

3：先把粉丝煮软。粉丝煮到没硬心就成，千万别煮过头了。
4：煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉，这样清爽。

准备工作全部做好，开炒（炒锅版），试过炒粉丝的朋友应该都知道粉丝最爱沾锅啊，炒得不好要么是烂乎乎断了，要么就是油大了。用铁锅炒那是一定要急火快炒，需要一点经验和技巧。因为需要急火快炒，所以过程简拍

1：锅里放油（平时炒菜量）把锅转一圈润润锅先，而后将肉片滑炒一下变色即盛出，此步保证肉没有粘锅，后面炒粉丝也不会粘。
2：：留底再加少许油，蒜片爆香后，加入扁尖和粉丝翻炒，
3：加入老抽翻炒，再加入芹菜继续翻炒，动作要快利索

4:再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒，加入生抽、糖快速兜匀即可，特地拨开看看一点没有粘吧。。

更稳妥的办法还有就是把调料都事先做好个碗汁，到时候一起倒下去。

新手可以先尝试用不粘锅炒，这样速度可以慢多了，从容一些。（不粘锅版的可以看得详细些，程序是一样的，油可以少一点）

这个菜我没另外放盐，因为扁尖是咸的，我放得也比较多，生抽也咸，根据需要是否添加。

这个扁尖（我们也叫茶笋）我已经写过好几次了。其实扁尖的吃法很多的，以后慢慢来说。有很多外地人不太懂吃这个。原先我给我的女友两包，开头她觉得这不起眼的家伙有啥好吃的，丢一边了，后来在我们家吃饭我做给他们吃了，结果变成很喜欢，那次吃的是最简单和辣椒一起炒，作为配粥的小菜。然后告诉她可以煲汤啥的。又有次在我家吃饭她告诉我给她的扁尖全都炒辣椒吃了，很好吃喔，我说你也不尝试一下别的做法。。。

泡软后，从根部开始撕，很好撕的，用来炒一定挑细嫩的来炒哦，老的别用。

家里有扁尖笋的TX不妨尝试下，很好吃的，你看我炒这么多，后面那碗也是，一顿都吃光光

大大口来吧，粉丝滑溜不断，扁尖咸香脆，我可以当主食吃的说。

嗯，另外的扁尖吃法我链接不上。还可以做汤。。。