更岁饺子的做法
更岁饺子的做法（春节早餐菜谱）
用料：30个饺子
芹菜肉馅用料：
芹菜 200g
猪肉馅 100g
盐 1小匙
葱末 2克
葱末 2克
香油 1小匙
饺子皮用料：
面粉 150g
水 适量
所用器具：
刀、案板、勺子、碗、屉布、锅、漏勺、擀面杖、筷子、量杯
馅料的做法：
1.将芹菜洗净择去根部和叶子，然后用刀切成细细的芹菜末，葱姜也都切成细末，都尽量切得细一些，菜切得越细口感越顺滑。
2.在切好的芹菜馅中加入盐调味，搅拌均匀后静置10分钟，目的是为了腌出芹菜中的水分。
3.将腌过的芹菜用一张干净的屉布包裹住，尽量将芹菜里的水份挤干净。
4.将新鲜的肉馅里加入葱姜末、盐、香油搅拌均匀，放入芹菜馅中，充分搅拌，使芹菜和肉馅完全混合在一起。
5.搅拌的时候一定要注意顺着一个方向搅拌馅料，直至肉馅上劲，肉馅和芹菜馅料混合均匀，这样做出来的肉馅口感会很好。
饺子皮的做法：
1.将清水倒入面粉中，用筷子进行初级搅拌，这样可以防止我们手上过多沾满面糊。根据需要，可以将面粉里加入适量胡萝卜汁，或者菠菜汁，这样能制作出彩色的面团，包出彩色的饺子。
2.将躺在案板上的面充分按揉5分钟，让面团上劲儿，揉得越久，面团越有韧劲儿。
3.在面上撒些面粉，将面团向外慢慢揉搓，渐渐的将其搓成等粗的长条，如图。
4.再用刀切成等份的小剂子，每个大概2cm宽,如果想做适合宝宝吃的小饺子可以切得再小一点。
5.在切好的小剂子上撒上些面粉，以防止互相粘粘，再一个个按扁备用。
6.用擀面杖将按扁后的小剂子沿着边擀成薄薄的饺子皮。
7.最后将刚才做好的芹菜猪肉馅包入小饺子皮，生饺子就做好了。正确的小饺子要能在案板上立住，而不是东倒西歪的，每个小饺子的形状就好像一个个小元宝。
8. 锅中加入清水煮开，将包好的大人吃的饺子逐一下锅。水再开后倒入少量清水，再放入小朋友吃的小饺子，继续反复煮两开后，饺子就一起熟啦。
