豆花凉米线的做法
豆花凉米线的做法（早餐食谱）
材料（按实际人数而定）：
干米粉600克（有新鲜米粉是最好的，我是买不到才用干的）
豆腐花380克
冬菜20克
芝麻1小把
姜1小块
香菜适量
炸花生米适量
酸豆角适量
调料：
甜酱油（我用的是寿司甜酱油）
咸酱油
辣酱
海鲜酱（或甜面酱）
蒜香辣椒油
做法：
1.烧一大锅开水,把干米粉放进去煮15分钟,时不时搅拌以防粘底,煮好后用冷水冲,然后用冷水浸泡着
2.趁煮米粉的时间准备其他配料。把姜切成姜茸；冬菜用水洗两遍，再用开水浸泡后挤干水分用刀剁碎；芝麻炒香；豆腐花用水稍煮
3.吃的时候把米粉捞出滴干水，放上煮好的豆腐花，撒上姜茸，再加甜咸两种酱油和辣酱（不能吃辣的加海鲜酱），然后放冬菜和香菜，淋上蒜香辣椒油，撒上芝麻、花生米和酸豆角，搅拌均匀便可
懒人小TIPS：
1.有新鲜米粉请买新鲜的，没有才买干的回家煮。不同品牌和产地的干米粉烹调时间不尽相同，请参照各自的产品说明书。不管什么米粉，共同点是一定要加大量的水，因为煮到最后会变成浓稠的米汤。喜欢吃口感爽口有韧性的，可以把米粉煮到7成熟的时候（若需要煮15分钟的，则煮到10分钟左右）就关火，然后让米粉在热水里泡半小时，拿出来冲冷水。米粉尽量吃多少煮多少，实在煮多了就用冷水泡着，不要放冰箱，因为一切的粉类都有个坏毛病，进了冰箱就会变硬变脆、断得支离破碎。
2.冬菜据说是豆花米线的"眼睛"，一定要味正、色美，才有回味。懒人把冬菜用水洗和泡是因为太咸了（出口到国外的冬菜盐好象不要钱地放），口味特别重的可以省略这步，直接剁碎
3.豆腐花用水煮过比较不会一碰就碎，也不会过于湿润，弄得米粉都是水，懒惰的人可以不煮
4.各种调料按个人口味调整。懒人因为一吃韭菜就吐酸水，因此没放韭菜；又因为家里的两只猫不能吃辣而把辣酱改为海鲜酱；也因为新鲜蒜茸吃完口气太熏人（曾被人当面投诉过）没弄新鲜蒜汁而改用炸香的蒜头与辣椒粉配在一起弄成蒜香辣椒油；姜茸没弄成姜汁是不想米线含水量多冲淡了酱料的浓郁；花生米没捣碎及额外加了酸豆角，是懒人从小吃桂林米粉养成的习惯，纯属个人喜好。还是那句老话，反正是吃进自己的肚子里，爱怎么吃就怎么弄。
5. 这个米线的做法纯粹出于饿到发疯的懒人之恶搞，身在异国，很多食材没得选择，也因为懒人喜欢偷懒，做法一定不能尽如人意，不合胃口的话就当笑话看看娱乐娱乐好了
超级壮观的酱料和配料，豆花米线味道好不好很大程度取决于这些精彩的配角们
懒人题外话：闲话云南的米线
上世纪90年代末，懒人家附近开了一家云南过桥米线。那家店朝街的玻璃窗上贴着过桥米线的来历，就算你不知道过桥米线是啥，没吃就先给你扫盲。店一进门口得先过一道小巧的人工桥，这是一种形象的扫盲，特别适合五谷不分井中之蛙的懒人。店内的装修简朴而精致，让人看着很是舒服。那爽滑细长的米线配上店家独家熬制的鸡汤（虽然不知道鸡的含量有多少，但是至少喝完不会口渴），所有配料都等鸡汤端到你面前，当着你的面倒进滚烫的汤里烫熟，鲜美香滑。吃完米线，连那汤也不肯放过，拿着精致的木勺子一口一口喝到碗底朝天，最后捧着大肚子回家才叫心满意足。因着这家店，懒人才认识了大名鼎鼎的过桥米线。懒人的妈妈是米粉类主食的超级粉丝，特别是有汤的，因此这家店很快就成了懒人妈妈的最爱。后来懒人带同学及亲朋好友去过，甚至后来老猫跟我回国的时候也被我带去吃过，个个吃过都赞不绝口，老猫把那鸡汤喝得是一滴不剩，至今不忘。不过精致美食当然也价格不菲，它的价格是普通汤粉的2倍。而我也先入为主，在我眼里好的过桥米线店就以它为标准。
