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豆花凉米线

菜谱创建时间

创建时间:2011-11-24

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豆花凉米线
豆花凉米线的做法

豆花凉米线的做法(早餐食谱)

 豆花凉米线的做法(早餐食谱)

材料(按实际人数而定):

干米粉600克(有新鲜米粉是最好的,我是买不到才用干的)

豆腐花380克

冬菜20克

芝麻1小把

姜1小块

香菜适量

炸花生米适量

酸豆角适量

调料:

甜酱油(我用的是寿司甜酱油)

咸酱油

辣酱

海鲜酱(或甜面酱)

蒜香辣椒油

做法:

豆花凉米线的做法(早餐食谱)

1.烧一大锅开水,把干米粉放进去煮15分钟,时不时搅拌以防粘底,煮好后用冷水冲,然后用冷水浸泡着

2.趁煮米粉的时间准备其他配料。把姜切成姜茸;冬菜用水洗两遍,再用开水浸泡后挤干水分用刀剁碎;芝麻炒香;豆腐花用水稍煮

3.吃的时候把米粉捞出滴干水,放上煮好的豆腐花,撒上姜茸,再加甜咸两种酱油和辣酱(不能吃辣的加海鲜酱),然后放冬菜和香菜,淋上蒜香辣椒油,撒上芝麻、花生米和酸豆角,搅拌均匀便可

豆花凉米线的做法(早餐食谱)
 

懒人小TIPS:

1.有新鲜米粉请买新鲜的,没有才买干的回家煮。不同品牌和产地的干米粉烹调时间不尽相同,请参照各自的产品说明书。不管什么米粉,共同点是一定要加大量的水,因为煮到最后会变成浓稠的米汤。喜欢吃口感爽口有韧性的,可以把米粉煮到7成熟的时候(若需要煮15分钟的,则煮到10分钟左右)就关火,然后让米粉在热水里泡半小时,拿出来冲冷水。米粉尽量吃多少煮多少,实在煮多了就用冷水泡着,不要放冰箱,因为一切的粉类都有个坏毛病,进了冰箱就会变硬变脆、断得支离破碎。

2.冬菜据说是豆花米线的"眼睛",一定要味正、色美,才有回味。懒人把冬菜用水洗和泡是因为太咸了(出口到国外的冬菜盐好象不要钱地放),口味特别重的可以省略这步,直接剁碎

3.豆腐花用水煮过比较不会一碰就碎,也不会过于湿润,弄得米粉都是水,懒惰的人可以不煮

4.各种调料按个人口味调整。懒人因为一吃韭菜就吐酸水,因此没放韭菜;又因为家里的两只猫不能吃辣而把辣酱改为海鲜酱;也因为新鲜蒜茸吃完口气太熏人(曾被人当面投诉过)没弄新鲜蒜汁而改用炸香的蒜头与辣椒粉配在一起弄成蒜香辣椒油;姜茸没弄成姜汁是不想米线含水量多冲淡了酱料的浓郁;花生米没捣碎及额外加了酸豆角,是懒人从小吃桂林米粉养成的习惯,纯属个人喜好。还是那句老话,反正是吃进自己的肚子里,爱怎么吃就怎么弄。

5. 这个米线的做法纯粹出于饿到发疯的懒人之恶搞,身在异国,很多食材没得选择,也因为懒人喜欢偷懒,做法一定不能尽如人意,不合胃口的话就当笑话看看娱乐娱乐好了豆花凉米线的做法(早餐食谱)

超级壮观的酱料和配料,豆花米线味道好不好很大程度取决于这些精彩的配角们
 豆花凉米线的做法(早餐食谱)

懒人题外话:闲话云南的米线

上世纪90年代末,懒人家附近开了一家云南过桥米线。那家店朝街的玻璃窗上贴着过桥米线的来历,就算你不知道过桥米线是啥,没吃就先给你扫盲。店一进门口得先过一道小巧的人工桥,这是一种形象的扫盲,特别适合五谷不分井中之蛙的懒人。店内的装修简朴而精致,让人看着很是舒服。那爽滑细长的米线配上店家独家熬制的鸡汤(虽然不知道鸡的含量有多少,但是至少喝完不会口渴),所有配料都等鸡汤端到你面前,当着你的面倒进滚烫的汤里烫熟,鲜美香滑。吃完米线,连那汤也不肯放过,拿着精致的木勺子一口一口喝到碗底朝天,最后捧着大肚子回家才叫心满意足。因着这家店,懒人才认识了大名鼎鼎的过桥米线。懒人的妈妈是米粉类主食的超级粉丝,特别是有汤的,因此这家店很快就成了懒人妈妈的最爱。后来懒人带同学及亲朋好友去过,甚至后来老猫跟我回国的时候也被我带去吃过,个个吃过都赞不绝口,老猫把那鸡汤喝得是一滴不剩,至今不忘。不过精致美食当然也价格不菲,它的价格是普通汤粉的2倍。而我也先入为主,在我眼里好的过桥米线店就以它为标准。


来源:http://blog.sina.com.cn/s/blog_53a7f4260100j9eb.html
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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