吊瓜水煎包的做法
主料：面粉、猪肉；
辅料：发酵粉、清水；韭菜；
调料：葱姜末、盐、五香粉、酱油、油、味精、香油
做法：
1、肉切小丁，用水冲洗两遍（去杂沫），控掉水分后，加入葱姜末，一大勺炸酱、五香粉、盐，酱油，味精等顺一个方向充分搅拌均匀，覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏腌制1小时
2、新鲜酵母用温水化开，面粉+酵母+适量水揉成面团，室温下发酵一小时
3、吊瓜洗净切开，去皮，切成小丁，加一匙盐杀一下水分，混匀，10分钟后滗出水分
4、适量韭菜，洗净，切1cm长
5、瓜丁、韭菜和腌好的肉馅，再加适量盐，油，香油，搅拌均匀成馅
6、发酵好的面团，手上案板上不断扑薄粉，充分揉面至少10分钟
7、切成合适大小的剂子，擀成圆皮，包入馅料，包成圆包，盖好屉布，饧发15分钟
8、平底锅中烧热少许油，转小火，将包子顺边放入，最后放中间
9、直接倒入热水至包身的约1/3处，盖锅盖，小火约15分钟至收干汁即可
小贴士：
1. 吊瓜，是LG带回来的老乡家种的，不知道学名怎么叫，跟南瓜，地瓜等一样，储存期长，老乡家里种了采摘下来留着过冬的．没有的话，用其他的类似的菜瓜也可以．这种瓜，最适合用来包饺子，包包子，炒菜我也喜欢，但LG不喜欢．
2. 这次肉馅没有额外加水，是因为之前我用水洗了一下肉丁，控掉水分后肉中仍然会粘附一定的水分，这部分水已经足够调馅的了．
3. 调馅后的炸酱，
4. 新鲜酵母，是我在一个小店里偶然发现的，安琪的新鲜酵母，味道比干酵母要好，很容易融于水，发酵速度也很快．做普通发酵面食，用量与干酵母相同，做面包的话，要用到两倍以上的量．买回来后，密封好放进冷冻室，据卖家说用一年没问题，有待验证．
5. 水煎包，锅里添加的水，也可以调入一些面粉做成一个稀面糊，这样做的好处是，最后包子底部会有一层金黄的脆皮儿，好看也好吃，但太油了！面食中，但凡是＂脆＂一定是与＂油＂有关的，所以看各人所好吧，喜欢脆皮的就用稀面糊，不想多摄入油的，象我一样，只用水好了．
6. 水煎包将好的时候，锅里是＂滋拉＂作响的，等这种声音停止了，水煎包也就可以出锅了，当然，这时你可以开锅检查一下底部，如果没达到你想要的金黄色，也可以多煎一会儿，记住，火候不能大，否则会糊底的．
